拔丝菜系小的时候经常吃,现在因为糖分太高的原因,在餐厅里也很少点它,在家里由于炒糖色容易出错的缘故也很少做,这次这个方法不是很难,但是味道很好,以后做家宴可以做一下得个糖彩~苹果的做法适用于水份较多的蔬果,如葡萄、香蕉、西瓜等,土豆的做法适用于淀粉较多的蔬果,如山芋、红薯等。
用料
苹果 | 1个 |
土豆 | 2个(小) |
绵白糖 | 一大勺 |
熟芝麻 | 少许 |
泡打粉 | 少许 |
面粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
拔丝苹果&土豆的做法
将苹果洗净,削皮,切滚刀块。土豆洗净,削皮,切滚刀块。
调制苹果挂浆,将泡打粉、淀粉、面粉混合至浆糊(比例约为0.5:1:2),加凉油少许。
土豆凉水入锅煮糯(煮至水沸,土豆呈现半透明状)
苹果沾干淀粉、挂浆
锅内倒油,,油温控制在浆下不沉底,下挂好浆的苹果和土豆,苹果膨胀只乒乓球大小和圆润度
苹果及土豆炸过一遍后,进行二次翻炒,二者颜色金黄程度保持一致捞出
将锅内热油倒出,加入绵白糖,小火熬制,待糖化且周边冒细微水泡,关火,加入苹果、土豆翻炒
摆盘涂少许油防糖沾,将炒好的苹果、土豆放入盘内,撒上熟芝麻即可