喜欢酸奶但是不想买酸奶机,毕竟具有发酵功能的东东太多了: 面包机、电饭煲、暖奶器……但是,它们统统都要刷洗要消毒要插电……
以上设备一个也不用,且让我设计一个史上最简单的酸奶菜谱。
家庭自制酸奶的首选原料是牛奶,这种方式必须开火加热到适宜的温度,必要时需加入奶粉提高蛋白质浓度帮助提升口感。如果遇到品质不够好的牛奶,或者水分含量较高的牛奶,制作出的酸奶酪蛋白组织与口感都不佳。
而用奶粉制作酸奶有两个优点:
1 可以有目的地冲调出浓度较高的牛奶,帮助提升酸奶的粘度和口感。
2 对于懒人来说,不用开火.坐锅.洗锅,只要冲点温开水即可,过程更方便,且清洗的器皿最少。
晚上花十来分钟睡前冲一杯,拧好盖子,第二天早晨起来就有美味营养又安全健康的酸奶啦!
用料
奶粉 | 适量 |
酸奶用乳酸菌粉末 | 一小袋 |
温开水 | 适量 |
广口保温杯/闷烧罐 | 1只 |
史上最简单自制红枣酸奶大法的做法
{洗刷刷}
1 清洗保温杯、勺子。洗干净的标准是: 当杯子倒置时水幕在内器壁均匀分布、既不成股流下也不聚成水滴。2 用开水浸泡消毒。简便步骤是,把沸水倒进保温杯里,盖上盖子闷三五分钟,打开盖子丢进勺子泡三五分钟。同时盖子会因余热风干。
这一步骤不能省略,不能省略,不能省略!保证器皿干净卫生没有杂菌是做出健康美味酸奶的基础。{混合搅拌}
足量奶粉和一袋乳酸菌粉末倒入保温杯,用47摄氏度温水冲调,并用勺子搅拌均匀。
47度是什么体感?舀一勺滴在手背上,温而不烫即可。{生物工程大法}
盖上保温杯的盖子,放置8-10小时,完成发酵。
成品酸奶像豆腐脑一样,口感浓郁,且没有明显酸味。{吃吃吃}
成品酸奶可以搭配蜂蜜,白糖,杂果仁等。婆婆喜欢吃红枣味的酸奶,我就煮了几颗枣放进去了,也很好吃!
酸奶中有少量浅黄色液体,是高蛋白的乳清,非常有营养。可以不用管,也可以用咖啡滤布分离出来后,代替白醋做冷盘用。
小贴士
乳酸菌不耐高温,遇到过热的水会死掉,因此一定要保证冲奶粉的水温是温而不烫的。