一直喜欢尝试各种不同的食材,也许是在植物王国长大的缘故,尤其是各式香草,我爱的极多。香茅草、薄荷、甜罗勒、鹅芥(阿瓦芫荽)、香柳(蓼)、九层塔、荆芥、紫苏、迷迭香、百里香、牛至……数也数不过来。
感谢快捷便利的物流和电商平台,就算是这些异国异地的食材,我们也能很方便的获得。一次买了很多,不大可能一两道菜就全部消耗掉。除了尝试多种料理,我习惯最直接的做法常常是在最后,把余下的几种香草一次性全部消耗。
这次的是东南亚风的食材消耗,七七八八很多种,搭配起来却不违和。炒好的肉碎可以做一道菜,或者密封装起来,拌面拌饭拌粉拌米线,都方便又好吃。
这个菜谱是我消耗新鲜食材的方法,主要也是为了我亲爱的学员们。里面的食材份量不必精准、不必苛求比例,缺少一两样也没关系,正所谓天下没有两次同样味道的七七八八炒肉碎,即是如此。
用料
牛肉碎 | 500克 |
阿瓦芫荽 | 见图 |
香柳 | 见图 |
九层塔 | 见图 |
留兰香薄荷 | 见图 |
朝天椒 | 根据嗜辣程度,酌情 |
姜 | 见图 |
蒜 | 见图 |
食用油 | 50毫升 |
蚝油 | 15克 |
椰浆(可无) | 少许 |
盐(酌情最后加) | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽(可无) | 适量 |
鱼露 | 10毫升 |
东南亚风七七八八炒肉碎的做法
冰箱里剩余的新鲜香草洗干净备用。左上开始分别是阿瓦芫荽、生姜、小米辣、香柳、九层塔、薄荷。大蒜、牛肉碎和椰浆、鱼露未出镜。
各种香草和小米辣、姜蒜统统切碎。
锅烧热放油下牛肉碎炒散变白,依次加盐、花椒、胡椒,之后加姜蒜和小米辣炒出香味,放蚝油、鱼露和少许椰浆炒匀。
加入其它的新鲜香草,炒匀到基本无明显汤汁关火。如果是当餐不吃的话就趁热装瓶倒置冷却后放冰箱,可以存放一周左右。如果是当餐作为一道菜,那就装盘上桌就好,强烈推荐配米饭和米线等等。