用料
鳝鱼 | |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
青红椒 | |
豆瓣酱 | |
沙茶酱 | |
柱候酱 | |
排骨酱 | |
海鲜酱 | |
芝麻酱 | |
花生酱 | |
蚝油 | |
南乳汁 | |
料酒 |
生啫鳝鱼的做法
鳝鱼放入60度热水中漂烫,见表面粘液变色。捞出洗净。切成6厘米的段。
锅内放入食用油。依次放入豆瓣酱,沙茶酱,柱候酱,排骨酱,海鲜酱,芝麻酱,花生酱,蚝油,南乳汁。炒匀即成生煮酱。
取一砂锅烧热,倒入食用油,将蒜头炒香,再放入姜片,葱条,青红椒菱形片,炒香,将鳝鱼拌上生煮酱,放入砂锅内,盖上盖子加热50秒,从锅盖上浇少许料酒,连锅上桌即可。