辣椒油或者说油辣椒钵钵鸡、酸辣粉、油泼面的标配;也是拌饭、拌面、拌凉菜的最佳拍档!
用料
整颗干红辣椒 | 适量 |
花生(或杏仁) | 适量 |
白芝麻 | 适量(可选择,有最好,若无也行) |
花椒 | 适量 |
植物油 | |
大料、桂叶 | |
大葱、大蒜、姜 |
辣椒油.油辣椒的做法
空炒锅烧干冷却后开小火,加入干红辣椒、适量花椒翻炒,炒出辣椒变焦(注意别糊了)散发香味,取出
花生(或杏仁)放入锅中翻炒,仍然香、焦后取出。我没有花生就用杏仁代替,无心插柳,却格外的香
辣椒、花椒、花生放凉后放入搅拌机绞碎,放碗里备用。注意:太碎不好看,且影响口感。
放能够淹没辣椒的量的植物油入锅中,小火,加入大料和桂叶,小火慢熬,待桂叶变色后取出。
放入整颗的大蒜、粗条的姜和大葱白,小火慢熬,带蒜和大葱表皮都变色后,取出所有的料。
将之前第三步的辣椒碎倒入锅中,不断搅拌,1分钟后取出,加入白芝麻即可。
俺没有买芝麻,就木有加,冷却之后的成品~
小贴士
注意:
1.整个过程一定都要用小火,不然很容易焦;
2.有人不想把辣椒倒入锅中熬,怕熬糊的话,可以将油烧热到快冒烟的情况下,分多次将油倒入辣椒碗中,并且要边倒边搅拌。