蒸饺的皮可以做全烫面、半烫面(一半烫面一半冷水面)、冷水面,馅料和水饺一样多姿多彩,蒸饺对肠胃功能稍弱的人更友好一些。皮筋道的蒸饺,咬一口汤汁四溢,顺嘴流油,特香,比水煮的饺子好吃多了。
我家做蒸饺或水饺调馅非常简单,从来不用五香粉、十三香、味精一类的调料,就是酱油、盐、蚝油,一点姜粉去肉腥,馅料鲜香味美多汁,每次做蒸饺一定会吃撑了。
好久没包饺子了,按捺不住手痒痒,这几天降温在家捣鼓一顿蒸饺大快朵颐。今天就来包一款洋葱鲜肉水饺,按照这个配方和馅,荤素搭配,好吃到停不下来!
用料
洋葱 | 2个 |
饺子皮 | 500克 |
猪肉馅 | 250克 |
臻品蚝油 | 2勺 |
臻品特级酱油 | 2勺 |
盐 | 少许 |
姜粉 | 少许 |
植物油 | 2勺 |
洋葱蒸饺的做法
准备材料,猪肉馅是肥瘦分开的,肥肉根据自己的需要添加。
洋葱去掉外皮老皮洗净,用擦床擦碎,这样处理比用刀切省事。处理洋葱的时候可以含一口水,这样不会辣眼睛。
洋葱碎里放一点盐,腌渍一会,让洋葱杀水分去辛辣。
猪肉馅里加2勺酱油、2勺蚝油、一点盐、少许姜粉、一点清水,用筷子顺着一个方向使劲搅拌上劲。
饺子皮用擀面杖擀开一点,皮稍微大一点能多放点馅。
洋葱攥掉一点水分,放到搅拌好的肉馅里,放植物油搅拌均匀待用。
包好的月牙饺子垫油纸摆放在蒸笼里,饺子的形状随意哈。
锅里放足量的水,大火烧开,开锅后放上蒸笼,盖好盖子蒸12分钟即可关火。玻璃锅盖看着清楚。
刚出锅的蒸饺趁热吃,软嫩多汁,味道鲜美。
小贴士
处理洋葱的时候嘴里含一口水,这样不会辣眼睛。
洋葱用盐杀水后不要将水分完全攥掉,留一部分水分和猪肉馅拌匀,蒸好的饺子馅有汁水好吃。
蒸饺要开水上锅,蒸十分钟左右即可。刚入手的不锈钢带蒸笼的炒锅用着真顺手,比以前用篦子太好用了,开水入锅不会烫手了。