用料
| 牛杂 | 6斤 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 20片 |
| 火锅底料 | 半包 |
| 豆瓣酱 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 【香料】 | |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 15克 |
| 香叶 | 10片 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 白芷 | 1片 |
| 良姜 | 1块 |
| 草果 | 2个 |
| 白扣 | 15个 |
| 小茴香 | 5克 |
| 砂仁 | 12克 |
| 花椒 | 6克 |
| 辣椒 | 10克 |
牛杂煲（商业版）的做法
牛杂用白醋 面粉 酒 里外洗干净至没有粘液，➕葱姜料酒焯水备用
所有香料用水洗一遍（不容易变糊）
起锅烧油，洋葱丝下锅炒至焦黄捞出不要，放姜片和香料炒，➕郫县豆瓣酱➕火锅底料 炒出香味加水，➕高汤
➕盐3克 糖5克 生抽把炒好的汤底和牛杂都倒进高压锅，上气20分钟即可
晾凉分成一份一份的冷冻上桌前拿一份，锅里放油把大蒜炒香，放入牛杂，➕十三香 胡椒粉 味精鸡精（增香可放牛油）