熟能生巧~腊味煲仔饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

2021年，在顺德吃到了一份惊为天人的煲仔饭。从此以后，开始了几十次煲仔饭实验，结合了小时候柴火灶做饭的经历，才醍醐灌顶，做好一道菜有时候也需要机遇和灵感。

用料  

熟能生巧~腊味煲仔饭的做法  

1. 100ml米浸泡在150ml10分钟。米水比例1：1.5。

2. 香肠切片，蔬菜汆水备用。

3. 生抽、蚝油，少许盐糖，矿泉水，搅拌形成料汁备用。

4. 煲仔饭专用小砂锅抹油，米和水倒入后，加盖，最小火炖煮。

5. 炖煮20分钟左右，锅底米粒滴滴啵啵有声音作响时，沿米边上淋油一圈约2勺。听米粒作响就是源自小时候柴火灶晚饭的经验。

6. 淋油后，码入蔬菜香肠鸡蛋，继续小锅加盖煮饭。

7. 小火煮5分钟后，开中火，锅中滴滴啵啵声音会更响，锅中蒸汽冒出更盛，此刻需时刻关注火候，以免饭焦掉。直到锅中略有焦味冒出，筷子触碰米粒边缘有硬物感时关火，大功告成。

8. 吃的时候，最好把锅巴撬开，再浇入料汁。忙着吃，没及时拍，晒一张之前做的锅巴图片吧。