女子本弱,为母则刚。
从豆豆出生开始,陪伴他成长的过程也是我们父母的一次成长。总想把最好的给他,不放心外面的东西,开始一次次尝试做辅食,之前只能做蛋黄溶豆,蛋白几乎都是浪费了,直到这个方子出现。
记录一下,方便自己看,也欢迎大家传作品分享
(因为我家宝贝还小,这个我没放糖,可以根据自己口味加)
用料
蛋白 | 30克左右 |
玉米淀粉 | 3克/4克都可以 |
火龙果 | 10克(熬过后的) |
柠檬汁 | 几滴 |
奶粉 | 10克(适量调整,太稀就再加点) |
新手一次成功的火龙果溶豆的做法
火龙果榨汁,小火熬开至稍粘稠关火,晾凉一点加入到奶粉里混合至无颗粒(如果细腻一点的可以过筛,我没有过筛,所以一定要没有颗粒,不然挤的时候会卡住!会卡住!)
蛋清放在无油无水的容器中,放冰箱冷冻至有冰渣子(注意不可进水),挤几滴柠檬汁开始打发蛋白。
因为我没有放糖,所以直接打发到出现纹路时,加入玉米淀粉(图),再接着打发至小尖角,注意⚠️不是小弯角!打发好的蛋白非常细腻有光泽,刮刀有阻力。
取1/3蛋白放进奶粉和火龙果混合糊里翻拌均匀,注意翻拌手法,再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀,装进放有裱花嘴的裱花袋里。
混合好后烤箱150度上下火预热10分钟,上下火110左右烤25-30分钟,具体时间看溶豆和烤箱状态调整。
小贴士
1. 蛋白冷冻更稳定,加玉米淀粉也是为了稳定蛋白;
2. 火龙果汁熬一下颜色更好看;
3. 裱花嘴用的是三能7082,烤箱小熊