苹甘香意浓，言不出口醉檬胧——苹果柠檬篇的烹饪做法，大厨教你详细做法

苹果，是较为大众化的水果之一，水果产量排行里，第一是香蕉，其次就属苹果了。苹果树也从来不假贵族，十分的平民化，一般都长得并不高大，伸手便可摘，绝不拒人于千里之外。有人这么来形容苹果：不管是被忽视，被虐待，被放弃，它都能够自己管好自己，能够硕果累累。👍
       在酵素界，苹果绝对是温柔可亲沉稳大气苹易近果的“大姐大”，能hold住一切酵场，能容纳和接受“兄弟姐妹”们的各种小个性小脾气，发挥ta们的色彩，增添ta们的香味。
       相比之下，柠檬小妹就是妖精般的存在了，简直就是“百变女王”。加上ta，做出来的酵素味道会有小变化，百变百味，色彩会有小惊喜，或深或浅（基本不会深的啦😜）。“百变女王”本是酸涩的，然而，爱ta的人，却觉得ta清香宜人美味无比，偏偏喜爱着ta酸中隐藏着刻骨铭心的苦，苦中埋藏着铭肌镂骨的酸，一如那言不出口的爱之滋味。
     总而言之，言而总之，苹果大姐，柠檬小妹，都是可以百搭的酵素食材，任何时候果子们找不到合适的配搭，用上ta们是木错滴！

用料  

苹甘香意浓，言不出口醉檬胧——苹果柠檬篇的做法  

1. 提前一小时接通机器电源，即开始空气净化。

2. 五升酵素桶装入3L饮用水，加入400g冰糖溶解待用。

3. 苹果，柠檬用10ml环保酵素兑水浸泡四十分钟。如果不用环保浸泡最好去皮。苹果去核切薄片，柠檬也切片，怕苦的话可以去皮去籽。

4. 另外准备100ml37-40℃温水，倒入1.5g酵素菌粉静置，15-20分钟可激活。

5. 将果子，激活的菌粉入桶，搅拌均匀。盖好桶盖，入机器。
   PS:天气炎热，室温超过30℃时，蘑菇君酵素机体内应加水至最高刻度线，机器会制冷降温，保证最佳发酵温度。

6. 普通12H搅拌。

7. 32H搅拌。

8. 78H起桶。

9. 果渣可以丢入环保酵素内，也可以泡脚等等。

小贴士

1.小菇酿2.5L桶配比：200g冰糖，250g果子，1.5L水，1.5g菌粉。怕酸的亲们柠檬可以少放。
2.对酵素感兴趣的亲们可以加微信zhu_yanfang交流。

新手注意事项：
1.鲜酿酵素因为发酵周期短，故较陈酿酵素而言要求更苛刻。发酵的温度、容器、环境、食材、配比等都有要求。这里简单说一下，使用专业酵素机可以保证发酵需要的最佳温度和环境，容器建议用专业的抗氧化抗酸化酵素桶。食材尽量用当地当季的新鲜果子，最好去皮去核。冰糖、食材、水遵循0.8:1:6的配比来做，并添加酵素菌粉保证更好的发酵，保证糖分的分解转化，抑制酒精的产生。
2.酵素入机12小时以后，每天搅拌2-3次。搅拌有四个目的。一是因为益生菌增殖需要一定的氧分，搅拌是为了给点氧；二是防止表面果子过度氧化腐坏，搅拌可以让它充分浸泡在发酵液里；三是可以帮助发酵产生的二氧化碳更好的排出；四是可以抑制酵母菌厌氧分解代谢出过多酒精。
3.鲜酿酵素是否酿制成功以酿制时间为参考，以实际口感：酸甜（酸大于甜），有气感并稍有发酵的酒酿味为最佳状态。口感过甜含糖过高发酵不充分，酒味过重发酵过甚。
4.鲜酿酵素建议采用十度良品酵素保鲜瓶分装储存，分装瓶盖带负压排气阀，可负压自动排气，防止爆瓶。装瓶后最佳储存温度5-15℃，温度过低接近冰点会降低酵素活性，高于15℃则容易酒化和酸化分解。7天内饮用效果口感最佳。
5.鲜酿酵素可直接饮用，300-500ml/天，分2-3次饮用。同时需增加饮水量，帮助酵素排毒，调节体液平衡。