蒙特利爾牛排調料可以直接在超市買到,不過建議自製,非常簡單的美味!牛排的部分一定要選頂級肉眼排,牛排好不好吃7成取決於牛肉質量和部位,3成取決於調料和製作,所以不要圖便宜買別的。肉眼排的吃法也很講究,煎好的牛排首先要肥瘦分離,先把肥肉切1cm見方的小丁,不要太大,太大會膩。瘦肉的部分切0.5cm的薄片,太厚影響口感。然後肥瘦叉在一起吃,無敵了!
用料
肉眼排 | 1塊 |
無鹽黃油 | 25g |
海鹽 | 少許 |
黑胡椒粉 | 少許 |
蒙特利爾牛排調料: | |
黑胡椒粉 | 1份 |
白胡椒粉 | 1份 |
芥菜籽 | 1份 |
香菜籽 | 1份 |
大蒜粉 | 1份 |
洋蔥粉 | 1份 |
辣椒碎 | 1份 |
小茴香籽 | 1份 |
蒙特利爾風味頂級肉眼牛排(詳解版)的做法
先將所有調料混合,放入石臼,碾碎。
牛排室溫化凍,洗乾淨,擦去表面水份。
兩面灑一些海鹽和一些黑胡椒
準備兩個鍋子,平底鍋中火,直紋鍋大火
取10g黃油,平底鍋融化
牛排下鍋,蓋蓋子,手機計時器準備好,倒計時1分鐘。
時間到後翻面,手指戳一下,檢查熟度。(檢查熟度的方法參見步驟12介紹)如果熟度不夠,就再重複煎,每面1分鐘,直到你滿意的熟度為止。
熟度夠後,灑滿蒙特利爾調料,放5g黃油,翻面,重複撒調料和黃油,再翻面等15秒。
然後用夾子夾起牛排放入燒的非常熱的直紋煎鍋,30秒,翻面,30秒
煎好後裝盤子,再放5g黃油,讓它慢慢融化,靜置3分鐘,就可以上桌了!
5分熟,我的摯愛!
檢驗牛排熟度的方法很簡單,這裡詳細介紹一下,你只需要用手指尖戳一下牛排,記住牛排的硬度。然後戳一戳你自己的另一隻手的手掌肚的硬度,做比對,就知道牛排熟度了。參見步驟13,14,15,16。
拇指和食指合在一起,這時手掌肚硬度相當於3分熟的牛排。
拇指和中指合在一起,這時手掌肚的硬度相當於5分熟的牛排
拇指和無名指合在一起,這時手掌肚的硬度相當於7成熟的牛排。
拇指和小指合在一起,這時手掌肚的硬度相當於全熟牛排的硬度。
小贴士
如果用烤箱,牛排要事先撒鹽,塗滿蒙特利爾調料和20g黃油,加蓋,烤箱預熱110度C(225度F),慢烤2小時。烤好後接步驟9,兩面煎一下即可。