做中式起酥类糕点经常会用到猪油,自己熬的猪油真的比外面卖的成品猪油好太多了,最重要的是便宜啊,我这里猪板油现在一斤5块钱,一斤猪板油可以熬出不少油呢。这个方法是我最近在网上看到的,比我之前熬猪油的方法多了焯水的步骤,但确实祛腥,大家可以一起试试看!
用料
板油 | 500克 |
清水 | 适量 |
姜片 | 几片 |
葱 | 半根 |
雪白不腥的猪油的做法
买回来的猪板油冷水下锅焯水煮2分钟
水开上面有浮沫打掉
煮完捞出来用流动的清水洗干净上面的浮沫,(这时候锅别闲着,重新煮一锅开水,一会清洗盆之类的东西,要不然粘粘的洗不干净)
清洗好的猪板油加小半碗清水葱姜开大火开始熬
这个状态的时候转小火,继续熬,这个时候还有水分
这个状态就可以往外撇油了,已经没有水分了,可以用勺子撇一点看看,油是清亮的。碗上架个滤网过滤一下,一边熬,一边往外撇,这样不会把油熬老
熬成这样油基本上就出的差不多了,油炸可以留来包包子吃
过滤好的油非常清亮,晾凉就可以做中式糕点了,起酥的糕点猪油有着王者的地位
盖上盖子冰箱冷藏保存
小贴士
猪板油一定要买新鲜的,焯水和加葱姜都是为了祛除猪板油的异味
撇油要一点点往外撇,不要油出完了在撇,那样油就老了,容易有油味