用料
鲈鱼 | 1条 |
花生油 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 一勺 |
葱段 | 若干 |
葱丝 | 若干 |
姜片 | 若干 |
味极鲜 | 三勺 |
香叶 | 一片 |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 一小把 |
将鲈鱼去内脏(如果是淡水鱼不要忘了提鱼线去除鱼腥味),在鱼身上斜切几刀以方便入味,放入盆中,加入葱段,姜片,白糖,料酒,鸡蛋清腌制20分钟。(这期间可以翻动鱼身或把葱段和姜片放进鱼肚子)。
将腌制好的鲈鱼放在一个大盘子上,盘底可放生菜叶。锅中加入水,把盘子放进锅中蒸15~20分钟。鲈鱼蒸熟取出,鱼身铺上葱丝,浇上味极鲜。
锅中加入花生油,待油加热至八成时放入花椒、香叶、干辣椒,炸出香味后关火,泼在鲈鱼身上。