走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊,桌上一定有4种调味料,像文房四宝一样坐定,分别是:白糖、生鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉,其中鱼露更是所有泰国菜里不能少的调味品,少了这一味,就不算到位。不论是那道菜,泰国人都习惯要加一点,尤其是汤品,因为少用猪骨熬煮高汤,若无鱼露加持,那汤肯定无法达到升天级的美味。
用料
鷄腿 | 4只 |
姜 | 5片 |
魚露 | 适量 |
花椒、八角 | 少許 |
冰糖 | 一塊 |
魚露浸鷄腿的做法
煲里放水放入洗淨鷄腿,水燒開后関火蓋上蓋至冷卻。
撈起鷄腿,晾涼的鸡汤撇开表面鸡油,放入花椒、八角、姜片、冰糖大火烧开 ,加入鱼露煮制十分钟。
將撈起的鷄腿冷卻好后斬塊俻用
煮好的汤汁再次放凉透后放入鷄腿。
將鸡腿放入凉透的汤汁里浸泡入味,蓋好蓋子放入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
這樣做出來的鷄腿嫰滑多汁,將魚露的优點發揮得淋漓盡致!
小贴士
1、大火燒開水后関火燜鷄腿這做法絕對滑得不要不要滴
2、鱼露用量依个人口味添加
3、浸泡时间不要低于3小时,也不要超过12小时
4、斬塊是為了讓鷄腿更快浸入味