来自《我们决定多吃菜》,五人份。
用料
饺子面团 | |
高筋面粉(可全麦) | 300g |
素黄油丁 | 140g |
香草精 | 3滴 |
冰水 | 140g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 7g |
馅 | |
菠菜 | 300g |
蒜末 | 50g |
植物油 | 10g |
黑胡椒粉 | 1.5g |
盐 | 2.5g |
南美烤素饺的做法
先混合面粉、盐、白砂糖,然后加入香草精和素黄油丁(素黄油丁要保持形状不能是液体状);把素黄油均匀地混合在面粉中,不起面筋;用酥皮混合器碾压(没有可用手快速碾压),一边把素黄油小块和面粉混合在一起,一边用小茶匙一点一点加冰水,最后形成面团;用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏60分钟。
起热锅倒入植物油,放入蒜末和菠菜炒香炒软,加盐和黑胡椒粉,放凉,挤水,待用。
把面团从冰箱里拿出来,面板上撒上面粉防粘;将面团分成两团,把其中一个面团擀成平面,约2mm厚,用圆形模具(大于杯口)在面皮上压出一个个圈圈。
放菠菜填料,圆形对折,留后面的一边略长于前面的皮,把后面的皮折过来压住前面的皮,做一个封口,用叉子或手捏出规则花纹。
用小刀在饺子皮上扇形处均等划三个口子用来散热,防止烤一半时饺子炸裂;烤箱预热10分钟,220℃烤15分钟即可。
小贴士
软面团加冰水的时候,切忌一下加太多,要一点点的根据面团状态酌情调整添加。