冬笋脆嫩、冬菇细软,咸鲜味美。
很久之前在一本很老的菜谱中看到了这道菜,
是以前在高级宴席中才会出现的素菜。
后来在餐厅吃过一次,大为惊艳,
一直想着在家做一次,
奈何拖延症限制我的行动力。
一定要选择足够肥厚的冬菇,和鲜嫩的冬笋,
既可以做成全素版本(加入板栗也很好吃),
也可以是加入火腿、干贝、高汤做得更讲究的“荤香素菜”。
用料
冬笋 | 500克(带壳) |
冬菇(干) | 50克(约5朵) |
生姜 | 1小块 |
花椒 | 3粒 |
蚝油 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
芝麻油 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
烧双冬(冬笋烧冬菇)的做法
准备好所有材料。
将冬菇剪去根,放入小锅中煮开,放置使冬菇充分泡软。
*冬菇肉厚,不易泡发开,可提前一夜泡发。将冬笋切去顶部,放入水中煮1小时左右,将苦涩味充分煮净。
*也可以将笋皮全部剥去后再煮。将冬笋取出,剥去皮,切成小滚刀块。
泡发好的冬菇切成块。
(泡冬菇的水过滤留用)。锅烧热,放入生姜块(提前拍破)、花椒煸出香味。
加入蚝油、老抽、白砂糖、盐、料酒、泡冬菇的水(一碗的量)烧开。
加入冬笋、冬菇煮入味。
加入水淀粉勾芡,淋入少许芝麻油提香即可。
小贴士
1.冬菇也叫花菇,可以用干香菇代替。