小狐狸君君老师的牛轧糖,做了好几年的方子,特别好。我只是搬运工,写在这里只是为了方便操作和倍数转换。想看原方和详细操作的小伙伴可以搜索君君老师的博客哦~谢谢君君老师无私的分享。
配方刚好是一个28*28金盘的量哦。
出锅入金盘整形之前建议多揉一会,牛轧糖越揉口感越好哒~
补充一个减甜版的配方吧,是我做了好几年之后微调了一下下,可以参考哈。
用料
麦芽糖 | 450克 |
白砂糖 | 200克 |
海盐 | 4克 |
水 | 70克 |
去皮熟花生 | 500克 |
奶粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
蛋清 | 65克 |
减甜版 | |
水饴(清净园) | 450克 |
白砂糖 | 150克 |
海藻糖 | 50克 |
熟坚果(花生/巴旦木均可) | 600克 |
奶粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
海盐 | 5克 |
蛋清 | 65克 |
水 | 70克 |
小狐狸君君的牛轧糖(附减甜版)的做法