柠檬鸭有白切和生炒两个版本,网上有争论那个版本才是正宗的,到底那个是正宗才不管,想吃那个就做那个,就是这么任性。😂
用料
土鸭 | 半只约一斤八两 |
腌柠檬 | 半个 |
酸藠头 | 三四粒 |
酸梅子 | 三四颗 |
酸泡姜片 | 两片 |
蒜 | 两瓣 |
山黄皮 | 七八粒 |
生姜 | 五片 |
小葱 | 一小把 |
香菜 | 一根 |
红椒 | 一个 |
生抽 | 两勺 |
白糖 | 两勺 |
香油 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
柠檬白切鸭,柠檬鸭的另一个版本的做法
先把需要的材料准备好
锅中烧水,水开把鸭皮一面烫一烫再整个放入,加姜片,小葱和料酒。中小火煮三四十分钟左右,期间要给鸭子翻面两三遍,可以加盖子,也可以不加。
煮三四十分钟后,用牙签或筷子刺几下肉最厚的鸭腿部位,如果没有血水冒出来证明熟透了,如果还有血水出来需要适当增加一点时间,鸭肉必须煮熟了。也可以煮三四十分钟后,关火加盖子焖个十分钟。
鸭肉熟透捞起放凉,或者用凉开水冲泡一下,不需要泡太久。煮鸭子的时候,把配料准备好。
1、红泡椒,酸姜片,酸藠头,蒜,香菜,小葱切碎。酸梅,柠檬,黄皮去籽去核剁成酱泥。
2、所有配料加入碗里,加上生抽,糖,香油,搅拌均匀,糖加的量会多一些,要尝一下酸甜度,调合适就可以了,如果酱料太浓稠可适当加点凉开水调一下。鸭肉砍好装盘,把调好的柠檬酸料酱淋上即可,也可不淋料,直接当料碟点蘸也可以。
淋上酱料后,放上香菜叶即可。
小贴士
1、想吃辣的请自行加小米辣,用小泡椒也可以。
2、大超市一般有冰梅酱和黄皮酱出售,我是直接把酸梅和黄皮剁成酱的,个觉得味道更加纯正,黄皮酱没有的可以不放。