最近整理冰箱,发现有一大半块鹅肉,正好很久没做或酒糟鹅肉了,终于可以做来享用啦😄
用料
鹅 | 半只 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 一小块 |
香料(花椒 八角 大香 桂皮 橘皮) | 适量 |
郫县豆瓣 | 适量 |
芝麻(炒好) | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱,蒜,鸡精 | 适量 |
酒糟鹅的做法
鹅肉均匀切成小块,放入煮沸的水里过一下,乘盆里放姜葱料酒盐和匀达到入味的效果。
过水,土鹅看起来油水挺多的。
锅里放油,将鹅肉同冰糖,香料花椒放锅里翻炒,直到水汽炒干,放入豆瓣再炒匀后放生抽老抽上色,颜色越来越好看,香味越来越浓。。。
加水炖,这时可以放入醪糟和蒜,直到水汽炖干。
再来一张,多放了个鸭子头,或许两个灵魂随着水温的升高而升腾。。。
收汁后放入干辣椒翻炒,最后鸡精和芝麻
做好就酱紫,好吃看得见!
小贴士
根据个人喜好按比例加入各种调料,自由发挥,重在过程,尽量做到色香味齐全。