双皮奶美味简化版的做法步骤详细图,操作简单味道好

本配方为简版双皮奶（单皮，或者叫奶羹），省略了煮牛奶产生奶皮等步骤，更加快手。
双皮奶简化版成功诀窍：
1，嫩滑不老：蒸制时盖盖子，蛋清和牛奶的比例
2，口感均一：鸡蛋清要充分打散
3，蛋腥味小：加炼乳增加奶味，甜米酒增香去腥
配方的量够2人食用，平均每份120g。

用料  

双皮奶美味简化版的做法  

1. 制备蛋清
   用蛋黄蛋清分离器或者鸡蛋敲开一个缝隙，在蛋黄不会漏出来的情况下，细心操作得到蛋清。
   蛋清要充分打散，画“之”字打散约用5分钟。可利用手动打蛋器或筷子。
   打散的标志：蛋清表面有泡沫，用筷子挑起时蛋液很快就断了，不能挑起很长的蛋液。和炼乳或少量牛奶混合之后没有肉眼可见的蛋清块。
   鸡蛋清如果不充分打散，最终成品会吃到蒸熟的蛋白。。。

2. 蛋清全部打散或打到一半加入适量炼乳和适量糖，打均匀。再加入一包牛奶，混合均匀。最后加入两勺甜米酒汁，混匀。
   不加炼乳和米酒容易有蛋腥味，是家庭双皮奶被诟病之处。

3. 将混合好的液体分到两个小碗里，每个小碗上扣上一个大碗或盘子作为盖子。放入蒸锅，大火上汽之后转中火，蒸15-20min。
   一定要有盖子：不然很容易失败，没有盖子液体在受热的时候容易起泡，导致蜂窝，出水等等失败的现象。有盖子后几乎不用担心蒸老的问题，蒸多久都是嫩滑的。

4. 在乎卖相的话可以等到液体消泡之后再蒸，表面会更平整，但静置过久蛋清可能会沉淀至碗底。