又是跟siri老师学烘培,第一次就成功可以说是很开心了。
用料
蛋白 | 1个 |
糖 | 10g |
打发蛋白霜的做法
分蛋。
蛋清放入无水无油的容器中,打发前可以提前放入冰箱冷藏一会儿。打蛋器 最高速 打出白色的粗泡
加入1/3糖
过程不到30秒。打蛋器 中速 画圈搅打 至体积没有明显增大
再加入1/3糖
蛋白表面出现清晰不易消失的纹路,能感到阻力。
提起打蛋头,带出的蛋白霜出现大弯角——到达湿性发泡。
到这步大概2分钟。打蛋器 低速 倒入剩余1/3糖 继续搅打
提起打蛋头,出现小尖角——到达中性发泡。
过程不到1分钟。
用刮刀检查内部也是细腻的。
打发好的蛋白能维持一个较为稳定的状态。继续搅打,提起打蛋头时蛋白霜在留蛋头上结成不掉落的蛋白块——到达干性发泡状态。