家里春卷的标配是豌豆苗馅儿和韭菜馅儿,韭菜馅儿挺普遍,但豌豆苗馅儿的找遍下厨房也没找到,难道这也是家乡特色?
用料
馅料 | |
豌豆苗 | |
茶干 | |
鸡蛋 | |
肉丝 | |
葱、姜、料酒 | |
盐 | |
其他配料 | |
春卷皮 | |
面粉 | |
水 |
豌豆苗春卷的做法
豌豆苗洗净,切成小段。
肉丝加葱姜料酒盐腌制。
鸡蛋加少许盐打成蛋液。
茶干洗净切丝。豌豆苗放在锅中翻炒至六七成熟,加盐,盛出备用。
鸡蛋摊蛋皮,切成丝。
肉丝入锅炒熟。
茶干放入盐水中焯熟捞出。在小碟子中放一勺面粉,用水调成比较稀的浆状,用来最后黏合春卷皮。
将春卷皮撕开,按照图中的手法包起来,最后用刷子或者手蘸面粉水涂在边缘黏合。
锅中倒入能没过春卷的油,等烧至六七成热时放入春卷,中小火炸至金黄就可以捞出食用啦。
小贴士
春卷馅制作过程中记得要加盐。
炸春卷的油温不能过高,以放进春卷周边有小泡泡的状态最佳,小心热油溅出伤人。