美味的牛扒详解简单做法,牛扒详解做法大全

第一步：解冻牛肉

如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。



第二步：加热平底锅

选用平底锅并加热，试着洒一点水在锅中，水珠沸腾活跃说明热度够了。选平底锅比烧烤锅好，可以在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质。


第三步：开始煎牛排吧

不同部位和熟度需要的加热时间


菲力

MEDIUM RARE

两面各煎2分30秒

180度烤箱5分钟

MEDIUM

两面各煎2分30秒

180度烤箱10分钟

肋眼肉

MEDIUM RARE

两面各3分钟

周围一圈煎一煎

MEDIUM

两面各3分钟

180度烤箱5分钟


 

放入牛肉后，因为锅子足够热，可以把火稍许关小。放入后一分钟内不要加以干涉，让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。第一次翻面过一分半钟后、加入黄油，黄油化开后可以帮助第二面焦化，但切忌过早加入，会造成牛排煎糊。

 

第四步：判断熟度

方法一：把温度计插入牛排测量

Rare

1分熟

50～55℃

Medium rare

3分熟

55～60℃

Medium

5分熟

60～65℃

Medium well

7分熟

65～70℃

Well-done

9分熟

70～75℃


方法二：同一只手的大拇指按压其他手指时，大拇指根部和手掌链接处的肌肉收缩程度不同，可以就着这个部位的硬度对应同样牛排的硬度来判断几分熟。


食指

1分熟

RARE

中指

3分熟

MEDIUM RARE

无名指

5分熟

MEDIUM

小指

9分熟

WELL DONE





第五步：醒牛排

把牛排放镂空架子（如烧烤架）上，以免汁水洗掉表面焦层。同时在架子下面用一个盘子接住肉汁。盖上锡纸，放在热处。如果房间凉，可以放在50度烤箱中。

完成！

再浇上黑胡椒汁就可以食用啦！

用料  

牛扒详解的做法  

1. 上面有