说到焖鸡煲
可能很多人都会做
但是无水无油做出来的焖鸡煲
就有些宝宝不知道了
不加一滴水、一滴油
做出来的鸡肉照样色香味俱全
记得在出锅前撒上香菜和切好的小米辣圈哦
这样小米辣的辣只停留在鸡肉表面
咬下去全是鸡肉的鲜嫩
嘴唇一圈微微的辣意
过足辣椒、鸡肉的瘾
用料
大雞腿 | |
蔥 | |
薑 | |
香菜 | |
小米椒 |
無水蔥油雞腿的做法
雞腿洗淨瀝乾,用少許鹽和胡椒粉充分抹勻醃製半小時。
小米椒切圈,薑切片,蔥切段。需要準備大量的薑蔥。
取一砂鍋或鐵鍋,鍋底刷一層油,把薑片和蔥段均勻鋪滿,把雞腿放上去,淋上兩湯匙酒,蓋上蓋子,中大火煮到冒氣的時候轉小火,煮到筷子可以穿過雞肉的時候就可以關火了。
趁熱淋點生抽調味,撒上香菜,蔥花和小米椒圈,用色拉油,芝麻油,花椒油混合燒一個滾油淋在上面就可以開吃了。
小贴士
1. 不用雞腿选小个的童子鸡也是可以的,記得不要太大的或者老母鸡,不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡,既味道寡淡,也肉质稀松。选好的鸡,有放养运动的鸡,吃粮食的鸡,肉质味道自然才好。
2. 姜片不要省,铺满底,即是添味,也防止鸡肉直接接触到锅底,不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火,防止底部焦掉。
3. 料酒或者花雕不要少放,去腥添味,最后酒味会挥发的。
4. 所谓无水,也不是绝对的,洗过的姜葱有水,鸡身也有水,这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循環,锅子的密封性好,不容易流失水分,这样能保证鸡的原味不宜流失。
5. 最后花椒油纯属个人口味,这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的香气。如果不喜欢花椒味道的请忽略。还有那几只朝天椒也是,不吃辣的可以不放。但是这一点点红色真的是点睛之笔啊。删除请慎重。