奶酪包配方公开版,做这款奶酪包的核心是第一次发酵务必要发到2.5倍,如果没发好,很可能影响最后成品,会硬,不蓬松
用料
65°汤种水(就是水) | 54g |
65°汤种高筋面粉(就是高筋面粉) | 11g |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉(为了蓬松) | 13g |
淡奶油 | 75g |
全蛋液 | 27g |
糖粉(或者细砂糖、白砂糖) | 33g |
耐糖酵母 | 4.7g |
盐Salt | 1.3g |
黄油 | 24g |
下面是奶酪酱的配方 | |
奶油奶酪(马斯卡彭更佳) | 200g |
全脂奶粉 | 20g |
牛奶 | 20g |
糖粉(或者细砂糖、白砂糖) | 30g |
爆料一种魔性的奶酪酱(绝密) | |
奶油奶油(马斯卡彭更佳) | 100g |
淡奶油 | 110g |
糖粉(或者细砂糖、白砂糖) | 16g |
苏州花园奶酪包配方的做法
混合,揉面,后油法
第一次发酵,2.5倍大
排气,第二次发酵
烘焙,180度10分钟,150度15分钟
小贴士
我的方子写的比较简单可能,失败了,上新浪微博找我,@美食家小建建