现在是吃松茸的季节,松茸很多种吃法,刺身(我家的饮食习惯不吃生冷),香煎,煲汤……因为广东人对汤水情有独钟且不可或缺,所以我今天煲汤
用料
土鸡 | 1只 |
松茸 | 500克 |
姜 | 两块 |
盐 | 适量 |
鲜鲍鱼 | 4只(四头鲍) |
鲜鲍松茸土鸡汤的做法
鲍鱼洗净戒花刀(随个人喜欢),我用的是四头鲍,鲍鱼大小随个人喜欢;姜拍碎
鲍鱼壳不要浪费,敲碎(也可以不敲碎,我个人喜欢敲碎),用隔渣袋装好(我没有隔渣袋了,就这样放在锅里,放心,喝汤时不会有渣)
度娘说:鲍鱼壳又名石决明,有清热平肝、明目去翳、滋阴壮阳的作用。一只老母鸡。我没有出水,鸡的品质好,没有多少浮沫,煮滚了用勺子弄出来就行了
大火煮开(可以清楚看到很少的浮沫)后,转小火煲一个小时
鲜松茸洗净沥干水(去不去皮随个人喜欢,我没有去皮,洗干净泥土就可以了)
煲一个小时候放入准备好的一半松茸下锅继续煲一个小时
煲至两个小时放入另一半松茸滾10-15分钟即可
加适量盐调味。鲜香浓郁的鲍鱼松茸土鸡汤就完成啦
小贴士
我煲鸡汤就只加几片姜,煲出来的汤很清甜,个人觉得鸡汤如果放了其他材料味道会浊一点,掩盖了鸡汤本身的味道。
我这次煲的松茸鸡汤,松茸用量比较多,用了一斤,我分两次下锅,先放一半煲一个小时,汤煲好了再放另一半下锅滾10-15分钟。这样汤也很鲜,松茸也不会因为煲太久而失去松茸本身的鲜味
我煲汤的鸡是乡下果园散养鸡,图片中可以看出,浮沫少,油少。
无论是煲汤,还是蒸煮或者其他做法,鸡的品质决定了成品的质量。吃过我家鸡的朋友都知道品质怎么样