无粉巧克力海绵蛋糕【740克】
250 克【33.78%】……蛋白
100 克【13.51%】……细砂糖#1
200 克【27.03%】……蛋黄
100 克【13.51%】……细砂糖#2
35 克【 4.73%】……可可粉
55 克【 7.43%】……黑巧克力
制作：
1、将蛋黄与细砂糖#1混合搅拌。
2、将蛋白与细砂糖#2打发为法式蛋白霜。
3、将可可粉和融化的巧克力加入到“步骤1”的蛋黄中拌匀。
4、再将蛋白霜加入拌匀后，倒在硅胶烤盘上抹平。
5、入烤箱以180℃烘烤10分钟（5分钟时调转一次烤盘）。
松籽帕林内/焦糖松籽酱【325克】
250 克【76.92%】……松籽
75 克【23.08%】……细砂糖
制作：
1、将松籽放入烤箱以160℃烘烤10分钟，同时将砂糖煮成焦糖并倒在硅胶垫上冷却。
2、当松籽烤熟并冷却，焦糖已彻底冷却后，一起放入破壁机内搅打为均匀顺滑的糊状。
3、挤在“柑橘咖啡巧克力奶油（配方及步骤如下↓）”上。
柑橘咖啡巧克力奶油【297克】
65 克【21.89%】……牛奶
130 克【43.77%】……35%淡奶油
15 克【 5.05%】……咖啡豆
15 克【 5.05%】……转化糖浆
1 个【 0.34%】……柠檬皮屑
1 个【 0.34%】……橙皮屑
20 克【 6.73%】……冷萃咖啡
50 克【16.84%】……70%黑巧克力
制作：
1、将咖啡豆磨碎放入牛奶和淡奶油中浸泡隔夜。
2、次日，过滤后，加入转化糖浆快速煮沸。
3、加入柠檬皮屑和橙皮屑闷浸（10分钟左右）后过滤，与冷萃咖啡混合分三次倒在巧克力上搅拌乳化至顺滑。
4、倒入夹心模具内，冷冻。
黑巧克力慕斯【485克】
40 克【 8.60%】……水
40 克【 8.60%】……细砂糖
35 克【 7.53%】……蛋黄
100 克【21.51%】……64%黑巧克力
250 克【53.76%】……35%淡奶油（打发）
制作：
1、将淡奶油打发，室温静置待用。
2、将水和砂糖煮沸后倒在打散的蛋黄上拌匀。
3、将融化的巧克力加入拌匀，再将打发的淡奶油分三次加入拌匀（须即刻使用）。
黑巧克力涂层液【130克】
100 克【76.92%】……黑巧克力
25 克【19.23%】……可可脂
5 克【 3.85%】……葡萄籽油
制作：
1、融化混合拌匀。
白巧克力涂层液【130克】
100 克【76.92%】……白巧克力
25 克【19.23%】……可可脂
5 克【 3.85%】……葡萄籽油
制作：
1、融化混合拌匀。
组装&装饰
1、将一小部分“黑巧克力慕斯”倒入模具内并放入一小片“无粉巧克力海绵蛋糕”。
2、继续倒入“黑巧克力慕斯”，然后将冷冻脱模的夹心“柑橘咖啡巧克力奶油”放入。
3、再继续挤入一层“黑巧克力慕斯”后，铺盖上最后一篇“无粉巧克力海绵蛋糕”封底，冷冻。
4、脱模后，用竹签插着浸入“黑巧克力涂层液”中，然后用钢丝硬毛刷刷掉多余的涂层液，使之呈树干的木纹质感。
5、“蜡烛”部分同样用黑巧克力慕斯，最后浸入“白巧克力涂层液”中。
6、最后按图方式组合在一起。
用料
| 樱桃 | 克 |
森林烛光的做法
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