搬运自用:)
用料
⊹馅⊹ | |
猪肉馅 | 400克 |
虾仁 | 100克 |
花椒水 | 50克 |
盐 | |
糖 | |
白胡椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
姜末 | |
鸡蛋 | |
香油 | |
猪皮冻 | |
﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ | |
⊹皮⊹ | |
高筋粉 | 250克 |
中筋粉 | 250克 |
泡打粉 | |
小苏打 | |
猪油或植物油 | |
﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ | |
⊹提香⊹ | |
葱花 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
复刻小杨生煎的做法
三肥七瘦猪肉馅+一点虾仁(不吃虾可以不放)
加入花椒水50g(也可以加葱姜水)搅匀
搅匀后加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油【再搅匀】
搅匀后,加入姜末搅匀,再加鸡蛋搅匀,再加香油搅匀
【重点就是要搅匀很多次】最后放入打碎的皮冻【再次搅匀】
放进冰箱冷藏半个小时
【为了让皮冻和肉馅融合 很重要】接下来做皮
中筋粉+高筋粉 1:1(都是250g)
盐3g / 酵母2g / 泡打粉3g / 小苏打1.5g加水和成粗糙面团
【加入猪油 或者 植物油】
揉匀
【放一边醒十分钟】再拿出来揉光滑
【再醒30分钟】醒好 搓成长条
切成剂子擀成直径10cm左右的皮
【建议所有皮擀完再包 这样皮可以松弛一会更好吃】肉馅冷藏后加入葱花
最后一次拌匀把皮放在案板上 一边提拉一边捏褶子
捏成这样
【捏紧!】再捏第二圈褶子
捏成这样
【捏紧!不然煎的时候会漏汤】包子褶朝下,锅里倒可以没过褶子的油
煎到金黄(图上这样)
加少量的水 【不够可以再加 千万别多了】盖上盖子中小火煎(大概十分钟)
到水分蒸发完,
听到油煎包子的滋滋声开大火
撒葱花芝麻
再盖盖焖1分钟就可以吃了