香甜酥脆不粘牙de——海盐杏仁太妃糖的烹饪做法，大厨教你详细做法

天气冷了，就是应该经常吃一些甜甜的糖呀，从舌尖一直甜到心头。


我做了一盘海盐杏仁太妃糖，酥脆香甜，好吃到爆炸。

麦芽糖没有的话，可以用水饴代替。
0卡糖没有就用普通的细砂糖，用量我都标在了后面，朋友们仔细阅读呀👼

用料  

香甜酥脆不粘牙de——海盐杏仁太妃糖的做法  

1. 所有原料都称量好
   没有饴纯零卡糖，就全都用细砂糖，放130克
   没有麦芽糖可以用水饴等量代替
   没有海盐就用普通食用盐，用量减半

2. 大杏仁（扁桃仁）烤箱80度保温

3. 除杏仁以外的其他材料（淡奶油、黄油、海盐、细砂糖、饴纯零卡糖）都放入不粘奶锅

4. 开大火一直煮，煮开之前不需要搅拌

5. 一直大火煮至沸腾，转小火

6. 沸腾以后需要一直一直一直搅拌，别偷懒，否则分分钟糊底给你看

7. 我做糖的时候会用到一个小窍门，就是准备一碗冰水，不看温度计，看颜色和浓稠度，差不多了就用刮刀滴落一滴，在冰水里面，尝一下酥脆不粘牙，就是可以了，如果粘牙还需要熬煮
   感觉酥脆不粘牙就立即关火，熬煮的太久吃起来会比较费牙，切的时候也容易碎掉

8. 关火以后立即倒入大杏仁，用刮刀搅拌均匀

9. 倒入不粘烤盘，借助刮板整形，尽量厚薄一致，不然薄的地方冷却太快，切的时候容易碎。
   整形的时候当心烫手。

10. 我整形完毕以后我测了一下，大概98度。这会儿可能稍微有点出油，不过不影响的，不用太在意

11. 等不太烫的时候，就从烤盘上拿出来，开始切吧，我大概70度的时候开始切。如果太冷了容易一切就嘣碎了

12. 切大概4厘米左右的长条就👌，或者看你喜欢，袋子里能装进去就👌

13. 看一下这个切面。如果想要切面好看，你的刀要足够锋利才行。用普通的切菜刀切就可以啦，太钝的不行

14. 拍个照，然后赶紧装袋子密封，不要让它暴露在空气中太久。

15. 好吃的呀，酥脆又香甜，还有一丝丝咸味，一点都不粘牙。  这个配方不是特别甜腻，如果感觉还是甜的受不了，可以试着把煮糖的温度提高一些，糖的焦化程度越高，会让甜度吃起来没有那么甜

小贴士

熬糖的时候后期一定不要走神，可能一不留神就焦了

熬糖不能温度太低，温度太低了可能粘牙，也不要太高，太高了会比较硬，不好切，味道也不好。最好的方法就是滴在冰水里试一下，感觉酥脆不粘牙，立即关火

如果切糖的时候发现晾的时间比较久，切起来容易坏，可以烤箱150度烤个三五分钟，让它回软一些再切。