北京坊刚开街那会儿,误入一家pizza店,进去才知还没开业,意大利主厨带着助手正在试烤炉,滚动式开放烤炉,这边把pizza放传送带上,传送带上方是烤管,传送带走几分钟的时间,到了出口时pizza就熟了。
我和二宝子好奇,盯着人家问东问西,然后也跟着试吃了各种pizza和calzone……印象深刻。
pizza饼皮我已有两个方子,干酵母饼皮
天然酵种饼皮
这里只说馅料。
用料
芦笋奶酪馅(2个) | |
意大利西葫芦 | 2根 |
芦笋 | 300克 |
ricotta cheese | 150克 |
帕马森奶酪(现磨) | 1汤勺 |
橄榄油 | 2汤勺 |
海盐和现磨黑胡椒 | 适量 |
菠菜杂菌奶酪馅(Jamie方子) | |
菠菜 | 适量 |
杂菌 | 适量 |
蒜 | |
variegated thyme | |
盐和黑胡椒 | 适量 |
pizza番茄酱(可自制) | |
马苏里拉 | 适量 |
西餐39:calzone(芦笋奶酪馅和蘑菇菠菜馅)的做法
芦笋西葫芦奶酪馅:
1)西葫芦切圆片,用盐沙软后冲洗干净,沥干备用。
2)芦笋开水汆烫,软后立刻捞出放入冰水里,冷却后,切5cm段。
3)把所有馅料材料放入盆里,拌匀,用盐和黑胡椒调味。菠菜杂菌奶酪馅:
橄榄油炒杂菌,下入蒜片炒,放入一丢丢黄油,再放百里香和菠菜,迅速翻炒出锅。
拌入番茄酱,用盐和黑胡椒调味,加入几块马苏里拉奶酪,包。烤。烤calzone的温度:
烤箱预热200度(fan的话180度),calzone表面刷橄榄油,烤20-25分钟,表面变金色。