秋意浓——菊花菓子的烹饪做法，大厨教你详细做法

古人爱菊

不只爱她的品质

其谐音“聚”亦是一种情怀

秋菊盛开之时，正值重阳节之日

菊有吉祥、长寿之意

亦是晚辈对长辈的期望之情

而长辈盼的是儿孙满堂，济济膝下

一个“聚”满怀深意

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此次的妈妈菜，没有选用传统的重阳糕，而是以豆沙及秋季的板栗为主材制作了各式菊花菓子。以别样的方式体会各式的风土人情。

日式的菓子其实最早也来源于中国，如现在还有延用洛阳牡丹饼之名的おはぎ------萩饼,(日语发音为OHAGI）, 据说秋天时候叫萩饼,春天就叫牡丹饼。而现在的和菓子则更像是一场盛宴，精致之余，更是让期许之人不忍下口。

用料  

秋意浓——菊花菓子的做法  

1. 小火炒豆沙，加热至鱼眼状，分次加糖

2. 不停搅拌至干即可

3. 加入少量水，捏匀白玉粉

4. 逐次加水，待细腻无感后加入剩余的水

5. 小火加热，待成凝固状再加糖

6. 继续不停搅拌，待面糊拉起成倒三角即可

7. 按10：1的方式揉匀芸豆沙与球肥，练り切り菓子面皮便制作完成了

8. 染上喜欢的花色，包上秋日的栗子馅，再用丸棒法、铗剪法、针切法等制作各色菊花造型即可。