说是日本纳豆其实就是咱们中国的腊八豆,做法差不多,只是腊八豆蒸熟发酵后,我们喜欢用重盐腌制后再放入罐中储存一个月后再食用,这样食用不太健康,钠盐摄入过多,亚硝酸盐易超标(腌制食品7-21天亚硝酸盐含量最高),同时很可惜的将豆子中发酵的有益菌又给破坏了,所以不如这个日本纳豆健康。对,纳豆发酵成熟后的那些白色的菌丝就是有益菌,跟你花大价钱买的保健食品益生菌类似。
用料
黄豆 | 250克 |
纳豆菌粉 | 1小条 |
酸奶机 | 1个 |
白糖 | 10克 |
调味料 | 自备若干 |
酸奶机自制日本纳豆的做法
干黄豆250克用水泡发。将分装纳豆的瓶子用冷水煮开3分钟,夹出凉透备用。泡发黄豆沥干摊平在盘中,加入少许白糖放入高压锅隔水蒸黄豆,小中火至少40分钟,直至盘底有较多黄色蛋白液体出现。
将一包纳豆菌溶解在10-20毫升的凉开水中,待黄豆凉至不烫手45度左右(冬季60度),与菌液拌匀,分装到瓶中,只装六分满,放至酸奶纳豆机中,内盖不盖只盖外盖,40度发酵18-20小时。
发酵至纳豆表面产生白色菌膜,然后盖上内盖,放入冰箱冷藏熟成24小时,然后拿出来使劲搅拌至拉丝,调味食用。
暂时吃不完的,放入密封罐中冷冻,要吃时,取一些出来自然解冻,然后朝一个方向使劲搅拌200次左右至出稠密的丝,调味食用。
放上我常用纳豆菌粉。
放了点盐、生抽、醮水调制。