d(ŐдŐ๑)做卡通蛋黄酥要有耐心,它其实是在传统蛋黄酥基础上做了再加工,没耐心可整体减量→_→此配方为6个卡通量
( ´・・)ノ(._.`)做其他卡通形象可以自行调配色粉或色素,但方法都一样。
(。・ω・。)ノ♡色素上色会更漂亮。
(๑• . •๑)真空装的咸蛋黄要提前一天放入色拉油中浸泡,烤出来效果会更好。我比较懒,直接烤的,所以蛋黄没那么金黄好看。
(/≧▽≦/)我比较贪心,混了很多肉松,而且馅料本身也有点干,所以豆沙部分看起来比较干,但吃起来也不错。
o(^o^)o欢迎交作业,让我看看大家的奇思妙想。(「・ω・)「嘿
用料
油皮 | |
中筋粉 | 120克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
猪油 | 40克 |
水 | 45克左右 |
油酥 | |
猪油 | 20克 |
低粉 | 40克 |
咸蛋黄 | 6个 |
豆沙或白豆沙 | 适量 |
肉松 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
宝宝最爱卡通肉松蛋黄酥的做法
油皮材料混合放入面包机搅打20分钟左右
出简单的膜即可,不要时间过长,面团会干。滚圆后,密封放入冷藏室松弛半小时左右。
油酥混合成团,如果粘手可以也放入冰箱冷藏一会。
180℃预热烤箱,蛋黄表面喷上白酒,烤5分钟左右。
豆沙加肉松加蛋黄一共35G。豆沙尽量在20G左右。
肉松与豆沙混合
包入蛋黄
取出油酥油皮,油皮16g油酥8g的比例
油皮包油酥
滚圆,擀长,卷起
擀好的覆盖保鲜膜
都卷好后,顺次拿出,按扁再擀长,再卷起。
两头捏在一起,按扁,擀圆
包入馅料,如果皮干。为防止干裂,可撒面粉防干。
收好口滚圆。这个刷上蛋黄液,就是基础蛋黄酥。
我手上有油没有拍照,接下来详细说下怎么造型。原理很简单,就是实际做起来比较麻烦。把剩下的油皮揪出大约25到30左右擀薄,在不破的情况下越薄越好。
用油皮包裹住蛋黄酥,底色是什么色就用什么色的油皮包裹。
但一定要收好接口,不管是全包或是半包。
油皮要贴紧蛋黄酥体,不过也不用太紧,适可而止。我的只有小熊是用可可粉的油皮包的,其他都包了白色油皮。我比较随性,色粉都是用多少揉多少,不会浪费。
眼睛耳朵是分别做好造型再按上去的,我的直接可以黏住,要是粘不住可以沾些水。巴扎黑的皱纹是翻糖笔用水滤湿,粘竹炭粉画上去的。(烤前操作)
烤箱预热160℃,烤30分钟左右,开烤10分钟左右上色时加盖锡纸。(我盖的有点晚了)也可以全程加盖锡纸,但要延长时间,而且锡纸也不要紧贴蛋黄酥。
后者比前者卖相更好,但费时间,我比较佛,又是自己吃,省事为主。٩(๑^o^๑)۶咔擦咔擦
咔擦咔擦,忽略我的刀工。
细节就这样吧,让我切的乱七八糟,但真的很酥。