用料1 (田园鸭排)
鸭腿肉 | 180克 |
小鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 15克 |
甜玉米粒 | 50克 |
胡萝卜 | 30克 |
植物油 | 适量 |
姜 | 10克 |
黑胡椒 | 2克 |
白糖 | 1克 |
啤酒 | 10克 |
盐 | 2克左右 |
用料2 (芝麻小面包)
面包粉(高粉) | 200克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 90克 |
干酵母 | 2.5克 |
奶油(黄油) | 20克 |
红豆沙 | 200克 |
田园鸭排汉堡的做法1 (田园鸭排)
关键调制好夹在汉堡里的鸭排:一根鸭腿肉(剔下来大约160克到200克)剁碎、玉米淀粉、甜玉米粒剁碎、鸡蛋、胡萝卜剁碎、姜剁碎、黑胡椒、啤酒、盐、白糖
将(2)里所有食材搅拌均匀备用
平底锅里放适量油,等油6成热放鸭肉,用小勺整理成同面包大小的形状。用中小火煎成两面微黄即可
面包从中间断开,切面最好用电饼铛或平底锅烤一下,为样口感会更好一些
依次夹上自己喜欢的各种食材,再准备一杯牛奶或果汁,一份健康时尚的早餐就完成了
田园鸭排汉堡的做法2 (芝麻小面包)
将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀
面粉放进盆里
牛奶加热至35度左右,放入干酵母搅匀
将加入酵母的牛奶,随倒随用筷子或手和成面团,如果感觉太干可以再加点水(一般不用加)
将面团放在面板上
开始揉面,直到面筋形成,表面光滑(大约用时20分钟)
将面团压成饼状,抹上软化的黄油继续慢慢的揉,20分钟后,可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题
揉好的面放进盆里,用保鲜膜盖好,放置温暖处进行基础发酵
当面团发到2倍至2.5倍左右时,用手压出来的小洞不回弹,基础发酵完成
面团取出用手轻轻压一下,排出面团中的空气,然后用用刀分割成60克一个的小面团
将分割好的面团,分别扣在手心里滚成圆形(不会滚轻揉几下也无妨),然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵,饧15至20分钟
准备好适量芝麻,一个小鸡蛋打均,小刷子
将饧好的面团再次排气,整理成圆形
将包好的面团,刷上蛋液,滚上芝麻,排放在铺好油布的烤盘上,放置温暖处进行最后发酵
发酵至2倍大
175度预热烤箱(烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包),中层,上下火16分钟。(为使面包烤得均匀,我在中上层放了烤网,烤网上面放了锡纸,10分钟后戴上防烫手套取出来,小心别烫着手,动作一定要快。)我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性
小贴士
1、如果喜欢辣味可以在肉里放点辣椒粉之类,也可以将鸭肉改成牛肉、鸡肉及猪肉等;
2、注意肉排不要煎老,否则影响口感。
3、鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。
4、如果天气凉不好发酵,可以用烤箱进行发酵,具体做法是:烤箱中层放烤网,将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上,然后放在烤网上。底下放上一碗开水,关闭烤箱门,中间再换一次开水,还要快。