纸杯枣糕「减糖油改良版」的烹饪做法，大厨教你详细做法

听说微笑着做食物
手心能传递温暖
吃的人也会更幸福
因距离的关系
不能品尝的亲友
希望通过画面感受欢喜！

用料  

纸杯枣糕【减糖油改良版】的做法  

1. 枣洗净沥干或用厨房纸擦干（非免洗）去核。

2. 南方人如果常温保存枣，真的不能相信袋子上的限用日期，剪开看肉质颜色和组织:肉质偏白、
   弹性好，核边枣肉紧实。反之:肉质转暗褐色，
   弹性差，核边枣肉发粘，无呼吸孔已坏。

3. 枣剪条切条都行，中个头一粒枣剪6个条条。

4. 再把枣条切成大小均匀的枣粒。我一般切3下。

5. 枣粒、核桃粒、（葡萄干）放入无水无油食用盆，加牛奶和朗姆酒拌匀浸泡吸收，间或翻动。

6. 1~2小时待牛奶酒汁吸收完，加入油拌匀静置。

7. 鸡蛋分离，蛋黄加入20克红糖粉末状，蛋清
   倒入无水无油打蛋盆，天热先放冰箱或冷柜。

8. 盆隔热水，小火加热盆中蛋黄和糖，
   用长柄勺搅拌，帮助糖和蛋融化。

9. 融化好的蛋黄液离火，
   快速倒入枣粒中加蜂蜜搅拌均匀。

10. 取出蛋清，有点冰渣更好打发，红糖分三次加入，用打蛋器打至小弯钩，湿性和干性之间。

11. 打发好的蛋白霜分三次拌入枣糊，翻拌别消泡。

12. 低粉筛入蛋枣糊，用切拌手法快速翻拌至无干粉即可，不要求翻拌次数和面糊发亮。烤箱预热。

13. 拌好的枣糊倒入豆浆分食桶，纸杯摆放好，
    枣糊分别倒入纸杯8-9分满，可试试裱花袋。

14. 烤箱中下层烤50分钟。
    前20分钟，上温120下温150
    后30分钟，上温135下温145用热风循环

15. 出炉，取出烤盘，纸杯无需倒扣，摆放至
    晾网，不烫了可趁热吃，放凉后密封冷藏
    可保存2天，密封冷冻建议2周内食用。

小贴士

1.家人分享，给邻里孩子，郊游零食
小聚当餐点，茶点、伴手礼都不错。
2.朗姆酒是灵魂，不建议替换。
3.加葡萄干减红枣，对应克数减量，核桃量不减。
4.枣糕枣量大，含糖高，改良调整的
配方目前自己觉得好吃。
5.枣糊粘性大，豆浆桶用刮铲配合，
觉得操作困难，用裱花袋分枣糊。