美味的分宜炒扎粉简单做法,分宜炒扎粉做法大全

说到米粉，大家总是想起云南，广西，湖南，甚至星洲炒米🤔
而我心里往往慢慢浮现出一个“赣！”我大江西的米粉也不是盖的。
今天就来分享赣西地区流行的炒粉，欢迎全国米粉爱好者制作品鉴。＃形成广泛的碳水怪统一战线＃

用料  

分宜炒扎粉的做法  

1. 备料。
   米粉可网购土扎粉，宜春土扎粉，分宜土扎粉均可，超市里那种直直的袋装江西米粉不可以（重点）。土扎粉经过一定发酵，风味更佳，口感与机制米粉完全不同。
   
   头天晚上拿冷水泡开，6-8小时。泡好后的粉应当有弹性，从中间托住两端并不会完全垂下来。
   切记不要拿水煮散，否则炒出来就没那么香了。
   
   豆芽推荐绿豆芽，主要是爽脆平衡口感。黄豆芽头上的黄豆感觉效果不太好。
   辣椒可根据口味自选。
   豆芽洗净肉切丝，葱花辣椒切碎。（请自动忽略刀功🤣）
   配料表中做的是两人份的，一般一人一片扎粉就够了。

2. 这里少拍了几张，热锅冷油把肉炒一下起锅备用。鸡蛋炒熟起锅备用。豆芽炒熟起锅备用。豆芽不要炒的太软。

3. 炒完大概是这个效果。鸡蛋没拍。
   科普：肉蛋都放地方统称“豪华扎粉”，可以凸显食客尊贵的地位😎

4. 重新加油烧热，米粉下锅。为了保证卖相，米粉的完整性很重要，不能弄成通心粉……这种铁铲肯定是不能在里面随便扒拉的。怎么做呢

5. 答案是颠勺颠到模糊。
   差不多熟了（变软），下备好的各种料，加盐，老抽锅边淋入，继续颠到颜色均匀。起锅前可以加点十三香，撒葱花。
   
   发现有粘锅的迹象，可以稍微加点水。不加也没关系，底下那层锅巴也很香。

6. 装盘，自己做料要给足。

小贴士

猪油炒更香，可以买点带肥肉的肉回来，自己煎一点。
快粘锅了，可以加水。为了避免粘锅，下粉之前先把油滑均匀。
轻微粘锅无所谓，锅巴也是一大特色。