每年夏天都会买几盆香草,罗勒,迷迭香之类的。超市里的香草一小把都要两三刀,同样的价钱买上一盆植物可以吃一整个夏天。罗勒喜欢炎热的天气和充足的阳光,最近天气转凉,赶紧收割,做成青酱。这里的罗勒是甜罗勒sweet basil,不是东南亚料理常用的九层塔罗勒。
用料
罗勒叶(压紧) | 2杯 |
松子 | 1/4杯 |
帕玛森奶酪 | 85克 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 2.5克 |
橄榄油 | 60-80ml |
Pesto 罗勒青酱的做法
收割罗勒叶,挑新鲜没有变黑和虫蛀的。也可以直接从超市买。没有量杯的话就用吃米饭的小碗,把罗勒叶压紧了大概两碗的量。
罗勒叶清洗干净,去掉比较粗的茎,控干水分。
准备好其他材料,帕玛森奶酪可以买切碎的,整块的话自己切成小块。
大蒜剥皮用料理机打碎。
加入除了橄榄油之外的其他材料,打大概8-10下。
然后让料理机运转,从加料口慢慢加入橄榄油,大概20-30秒。60ml的话是比较干燥颗粒感很强的青酱,喜欢湿润一点的可以加到80ml。
如果有粘在料理机内壁上没打均匀的材料,用刮刀拌一下再打10秒。
做好的青酱放在密封的容器里保存,冷藏大概能保持一周,冷冻的话3个月。
小贴士