最正宗的意式提拉米苏免吉利丁免淡奶油的烹饪做法，大厨教你详细做法

我和闺女都是提拉米苏控，但是绝大多数蛋糕店的提拉米苏，不是太甜，就是口感太Q，或者咖啡味不够，或者酒香不足，更有的奶酪味道都不对……

最后闺女说，妈妈你还是自己做吧……

好吧，我们都爱软身，不太甜不太腻，奶酪香足，淡淡酒香，浓浓咖啡香，多多可可粉，入口即化的提拉米苏，你们尼？……

提拉米苏，真是是美味和制作难度完全不对等的人间值得。配料表不严格，只要食材好，想难吃都挺不容易。唯一需要点技术的就是打发，蛋白打发没技术，发白就行，蛋清达到干性发泡9成发我觉得比较好，这样蛋糕糊不会太稀，手指饼不容易飘起来。

就连最怕的消泡都不那么恐怖，但是最好还是切拌均匀。

咖啡酒，我大概一共用了150ml，手指饼也大概用了150g。做了一个大概700ml方盒一个，三个提拉米苏杯，二个350ml左右圆盒。不过配方我调整成5个鸡蛋了，这样蛋糕体可以更结实些，成品也不用那么多。

对生鸡蛋忌讳的，第一，去了解下生食蛋为什么可以生食，第二，不怕麻烦，可以用80度热水加热蛋黄杀菌，搜索蛋白糖制作方法，熬糖稀高温加入蛋清泡泡杀菌。第三，去找个其他不用生食蛋的方子。第四，去蛋糕房买一个眼不见心不烦的提拉米苏……

用料  

最正宗的意式提拉米苏免吉利丁免淡奶油的做法  

1. 原材料准备好

2. 蛋清分离的最好办法其实就是手捞

3. 先打发蛋清，我忘了拍了……这样不用清洗打蛋头了。达到硬性发泡，开始打发蛋黄。

4. 打到明显发白，体积变大，糖溶解，就行了。

5. 加入马斯卡彭，继续用电动打蛋器打到基本融合，再手动把大颗粒拈开，最后继续用电动的打到顺滑，没有颗粒。马斯卡彭很容易水油分离，所以搅拌搅拌越来越稀。

6. 像做蛋糕糊一样分三次把蛋清蛋黄糊混合均匀

7. 小容器最好用裱花袋，盒子就无所谓了

8. 手指饼干沾咖啡酒，铺一层

9. 倒上蛋糕糊，再铺一层。我喜欢二层手指饼干+二层蛋糕糊。

10. 这是一个方盒，三个提拉米苏杯

11. 咖啡酒不够用了，自己按配方调一个。不能接受酒精的，用水也行。咖啡的浓度自己掌握，酒香也可以自己掌握。

12. 圆形模具就是铺手指饼干费劲。

13. 这是咖啡酒配方。

14. 这是我用的赤藓糖醇。

15. 软身纯意式提拉米苏，鸡蛋越少就越结实。

小贴士

1.完全靠奶酪凝固，所以鸡蛋少点就更结实点。
2.蛋清我建议彻底打到干性发泡，这样更容易操作，饼干不容易浮起来，口感也更加有空气感。
3.不用纠结什么消泡问题，混合的时候如果有点消泡，用蛋抽把蛋清再打均匀就容易混合了。