意大利提拉米苏（熟蛋淡奶油版，无吉利丁）的烹饪做法，大厨教你详细做法

很喜欢传统提拉米苏的口感，细腻顺滑，熟蛋版更干净卫生。

用料  

意大利提拉米苏（熟蛋淡奶油版，无吉利丁）的做法  

1. 原料们

2. 制作意式浓缩咖啡，我用了三颗胶囊咖啡，每颗打两次浓缩，一共打了240ml，最后剩了一点。没有咖啡机的话，用速溶咖啡的话，要冲泡得浓一些，制作好的咖啡放在一旁晾凉，晾凉后加入30ml朗姆酒，喜欢酒味浓的可以再多10ml，不喜欢酒味的就不放。

3. 打蛋盆里面加入3颗蛋黄，60g糖，2 tablespoon 30ml刚刚做好的含酒咖啡液，做一锅热水，烧到90度左右吧即将沸腾，关火；把打蛋盆隔水放进去，电动打蛋器搅打，鸡蛋咖啡液会颜色慢慢变浅，体积慢慢膨胀，变粘稠，提起打蛋头，液体可以直线滑落，落入盆内会有痕迹，蛋黄糊就做好了。蛋黄70度以上就灭菌了，但是隔水加热不能直接用开水，太高温度就直接熟了会有很多颗粒。盖上保鲜膜晾凉。——我用的电动打蛋器，比较省力。

4. 从冰箱取出冷藏的淡奶油250g，打发至表面有纹路，无流动性。天气炎热的环境下需要坐浴冰盆打发。

5. 在奶油盆里面加入马斯卡彭奶酪250g，搅打均匀，不要过度搅拌。

6. 加入蛋黄糊，蛋黄糊因为里面有咖啡所以颜色比较深

7. 搅拌均匀，颜色变成淡淡奶黄色，注意此时奶油奶酪糊比较粘稠，盆底和盆边要充分搅打到，最后用刮刀整理翻拌均匀。

8. 最后奶油奶酪糊成品，淡黄色的有光泽又细腻

9. 容器底部铺一层薄的奶酪糊打底

10. 在第一层奶酪糊上铺一层蘸过咖啡的手指饼，再铺一层厚奶酪糊，再铺一层手指饼，再铺一层厚奶酪糊，根据容器高度决定是否重复操作再加一层。

11. 最后一层奶酪糊刮平，容器加盖子放入冰箱冷藏6小时以上或者隔夜，0度保鲜温层效果更好。

12. 提拉米苏摆盘很随意的，挖出一块，筛上可可粉就可以啦

13. 配方可以做出图中乐扣750ml玻璃饭盒两盒，如果只想一盒，配料分量减半，鸡蛋黄用两个。

小贴士

1. 手指饼蘸取咖啡速度一定要快，否则手指饼吸水过多就碎了，而且成品会因为吸水过多湿哒哒的影响口感。如果把握不好，换用刷子给手指饼刷上咖啡液。
2. 咖啡一定要准备够量，实际使用大概只用到200ml左右，蘸取结束应该还会剩下一点
3. 马斯卡彭建议买250克包装的，一次性用完，500克的用一半剩下的奶酪容易变质的。
4. 多余的三个蛋白，自己酌情使用，可以做费南雪，蛋白糖，天使蛋糕等
5. 手指饼是200克一盒，做完这个配方还会剩下几根，当作零食吃掉吧
6. 马斯卡彭奶酪做出来的才是正宗好吃的提拉米苏，最好不要用奶油奶酪代替。
7. 甜度我觉得正好，减糖的话建议不要低于50克
8. 冷藏时间要足够，否则奶酪和手指饼融合不好影响口感