几欧买的挖球器还不如几毛钱的勺子。
注意:
1.鸡蛋要可生食的
2.蛋白打发好尽快用,时间长了会消泡
用料
鸡蛋 | 4个 |
炼乳 | 75克 |
淡奶油 | 200克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 25克+5克 |
选择自己喜欢的口味 | |
草莓酱 | |
朗姆酒泡过的葡萄干 |
5.简单快手冰淇淋的做法
四个鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放在两个无水无油容器。
蛋白液加几滴柠檬汁去腥,分多次加入25克糖,打发至干性发泡,大概需要3分钟。打发后放入冰箱备用。
冰箱取出淡奶油打发至9成。纹路十分清晰为止。
蛋黄液中加入5克糖搅打均匀。
蛋黄液倒入打发的淡奶油混匀。再分次加入炼乳混匀。
冰箱取出蛋白,分多次加入淡奶油蛋黄液。此时的淡奶油蛋黄液流动性很好。
搅拌好的冰淇淋液体放入容器,可以做各种口味的冰淇淋。
草莓酱巧克力酱等直接加入拌匀。
固体如坚果葡萄干等,将冰淇淋液先放入冰箱冷冻半小时,再加入固体,否则坚果可能会沉到底部。将冰淇淋液密封好,放入冷冻层冷冻3.5小时。
小贴士
1.打发容器无水无油
2.冷冻4小时就已经很硬了,但不会有冰渣,状态和超市卖的差不多。如果想要好挖一些3.5个小时就够了。