正宗美味的蛋清羊尾（雪绵豆沙）怎么做

临海名小吃，从小就喜欢吃，每每在街上看到小摊上卖的和饭店里做的，禁不自禁想吃一只。现在，想吃就能做，幸福指数啊！

用料  

蛋清羊尾（雪绵豆沙）的做法  

1. 用料

2. 豆沙太湿，太粘，避免用手操作。先豆沙袋角剪一小口，直接把豆沙挤到硅油纸上，再用工具沾油，将豆沙段切成粒，柔成15只葡萄一般的小丸。

3. 将豆沙丸滚上一层另外的玉米淀粉（方子外的量）。

4. 柠檬切去一片，便于挤汁。

5. 165克蛋白液加4滴柠檬汁，低速打发1分钟，同时转动盆子，让蛋液充分打散。

6. 蛋白打发至，打蛋器提起来，有尖角。

7. 撒入35克玉米淀粉，用从下往上翻搅的方式拌均匀。这蛋白硬度用我们台州当地人说“筷子插入蛋白，蛋白不会倒”的程度。

8. 用一只勺子舀半勺蛋液，加入豆沙丸，再用另一只勺子将另一半盖到豆沙丸上去。

9. 确保蛋清包住豆沙丸的状态，然后，倒入油锅里。

10. 油温升至170度。

11. 由于豆沙重，因此，一面一直朝下，需用筷子夹住颜色淡的那一面，压入油中炸半分钟，才能保证两面金黄。大概炸2分钟左右。

12. 沥油，撒些糖粉便可。

小贴士

1、这个量能做15只，由于油腻又甜，一般情况1人一次最多只能吃2个。2、打发的蛋白必须在20分钟内用光，左右会消泡。3、蛋白必须全裹住豆沙，否则，容易进了油。4、豆沙丸不能太大，太重了，蛋白支撑不住，要露出来。最好能稳定在蛋白沫的中间。5、170度炸得有点黄，以后用150度试试，可能更好控制。