纯粘米粉低糖发糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

之前为了做米粉囤了五十斤粘米粉，现在的目的是为了消耗粘米粉，没有加其他面粉，做出来的口感是弹的，热的时候轻微粘牙，凉了则不会。另外因为我家要控糖，所以这里白砂糖的用量比较低，还使用了一部分零卡糖，本人胰岛素抵抗，吃了无压力，因为还有葡萄干，甜度没有我预计的那么淡。

其实最主要的目的是给想用纯粘米粉又想控糖的人提供一个方子，做的途中都没有拍照，只是做好了拍了成品图。

用料  

纯粘米粉低糖发糕的做法  

1. 容器中加入温水将糖化开加入酵母搅拌溶解，再加入粘米粉搅拌至顺滑无颗粒；这里老生常谈一句：水量要根据自己的米粉微调，一般到象流动的稠酸奶的感觉就行。

2. 面包机“米酒”功能发酵约一个小时，有米酒机的也可以，反正各种办法让它发酵至2倍大小，期间洗一点葡萄干并泡软，挤干水分用厨房纸吸一下水；

3. 蒸锅开火烧水（不要烧开，有个五六十度就关火）将米浆轻柔搅拌排气，倒入模具中至八分满并点缀葡萄干后放入锅内盖上盖子；

4. 通过玻璃盖子可以观察米浆发酵程度，米浆将要溢出时开大火开始蒸，水开后保持中大火12分钟（根据自己的模具调整，我的是7cm的硅胶模具），这个方子的量可以做这样11-12个。

5. 关火后等5分钟开盖，晾凉脱模。

6. 因为是晚上做的，光线不好，而且是暖色灯光，照片未经处理。实物是米白色的，有均匀绵密的小气孔。

小贴士

其实大家的方子大同小异，最主要的那几点做对了基本不会失败，下面是我觉得要特意说明的：

A：如果是严格控糖的还可以继续减少白砂糖用量，但不能一点都不放，其甜度换算成零卡糖来替代，我用的是歌瑞的零卡糖，糖尿病患者都能吃，我常买的是蓝色那款2倍甜度的，如果是1倍甜度的，量也要乘以2。

B、我发现很多方子的酵母分量有点过高，可能大家发菜谱的季节不一样，我家目前室温28度多，320g粘米粉放3.5g酵母很轻松就发起来了，之前我试过别人的方子用了5g，蒸好后很大一股酵母味。这跟做馒头一样，大家根据自己的发酵条件来调节吧，尽量创造一个合适的温度来减少酵母用量。用温水化开酵母对酵母的活性也有帮助。

C、纯粘米粉的发糕刚蒸出来会看起来湿湿粘粘的，打开盖子晾一会就好了，晾凉后硅胶模具很好脱，也不需要刷油。

D、葡萄干要泡一下，不然放进去会吸收米浆的水分，周围会干硬。

暂时这么多，希望能对控糖的人有些帮助