五月到十月,说岭南半年是夏季也不为过,秋天只能来自对纸面的想象。这几天,早晚终于终于凉了些,不像蒸笼,尽管还是短衣短裤,可已经觉得,是秋天了。感受秋天,好奢侈的。幸而还有味觉安慰。
秋天若没有桂花和栗子,我总会觉得缺点什么。于是二者合二为一,加入手工藕粉,这样即使买到不好吃的栗子也能消灭了——是的,我这连好吃的栗子也可遇不可求。
用桂花栗子羹做早餐,做甜点,暖暖香香的,无疑是飒飒秋风中一抹温存。
下面做的是四人份的。
用料
栗子 | 十颗 |
手工藕粉 | 40克左右 |
白砂糖 | 两勺 |
水 | |
桂花酱(糖桂花、桂花蜜) | |
干桂花 |
秋天的味道:桂花栗子羹的做法
栗子买回来,阳光下晒了一个白天,晒出了裂缝,剥出来。如果一天没晒裂,则再晒一天。或者直接用菜刀剁一下,剁出裂缝。
栗子用电压力锅,蒸了十分钟,剥壳,切成小粒。
手工藕粉(无味),用凉水搅拌融化。取一锅烧水。
水开后,倒入栗子、白砂糖,再等水开。
第二次水开后,倒入搅拌均匀的藕粉,稍稍搅拌,等它变粘稠透明。
关火后,加入桂花酱。
最后,撒点干桂花做装饰。
小贴士
中式做法是写意做法,上面标注的所有用量,都不如你亲尝哈。
如果直接把剥了壳的生栗子放水里煮,栗子的甜味怕要煮没了。所以,我是带壳蒸栗子,再剥,再放开水里稍稍煮。