低筋面粉过筛。2个室温鸡蛋打散,取75克备用。奶油切成小块,和水、盐一起放入锅中。烤箱预热190度。
中火融化黄油后,继续加热至从中心翻滚出白泡为止一直煮沸。
关火加入低筋面粉,用橡胶刮刀搅拌,至看不见面粉,面糊变成一整块。
再次开中火边加热边切拌。加热20-30秒后关火。将锅放入装有冷水的盆子里冷却15秒。
分3次倒入75克鸡蛋液搅拌,每次搅拌至鸡蛋液和面团融合后再加。
搅拌至面糊粘稠,提起刮刀呈倒三角状。
将面糊装入裱花袋,挤出大小均匀的面糊。表面喷水,用叉子稍稍整平。
烤箱190度,20分钟左右。喜欢吃硬一点外皮的可以再烤5-10分钟。