花开清明,春过半,梦短情长,莫空负。今日“清明”,不负这美好春光,做一款花🌸青团来应景,无论是待客还是访友都是美美哒!😂个人感觉这款青团不塌不陷,不软不硬刚刚好,而且制作也简单,只要认真按配方制作成功率百分百👌
用料
艾草 | 300克 |
水 | 600克 |
水磨糯米粉 | 450克 |
水磨粘米粉 | 30克 |
澄粉 | 60克 |
食用小苏打 | 3克 |
彩色花朵部分: | |
水糯米粉 | 50克 |
水磨粘米粉 | 5克 |
澄粉 | 25克 |
开水 | 50克左右 |
色粉(粉,紫,黄,蓝) | 各适量 |
猪油 | 5克 |
馅料部分: | |
熟花生米 | 100克 |
熟黑芝麻 | 50克 |
糖粉 | 80~100克 |
🌸艾青团的做法
新鲜的艾草去梗留叶300克洗干净;
开水里加3克苏打,焯一下水2~3分钟出锅;
放入凉水里面冲两遍水榨干水分;
切碎,放入破壁机内加600克水打汁(用不完剩下的可以冰箱冷冻保存,随用随取);
1.水磨糯米粉450克,水磨粘米粉30克,澄粉60克,一起加入无水无油的盆内,
2.把艾草汁加热至烧开即可,倒入米粉内,先少量的加艾汁,不要一次加太多,边加汁边搅拌,戴上手套揉成型后加入20克猪油,再揉拌均匀光滑即可;(⚠️温馨提示:这个艾草汁不要一次加太多,具体量不好说,总体以揉成做包子的面团手感即可,否则青汁放多了,米粉太湿和不成形不好做😊)揉成型的样子;
再搓成长条,用刮刀平均分成30~40克左右一个的等份;
熟花生100克,熟芝麻50克,白糖80~100克,全部打粉混淆在一起备用(喜欢更润滑的可以加点猪油,个人感觉不加油更健康,所以我没加😂);
包好馅备用;
糯米粉50克,粘米粉3~5克,澄粉25克,猪油5~10克和在一起备用;
加入烧开的水~约50克左右,戴上手套,揉成型可以随意拉长即可;
把白色的粉团平均分成4个等份,加入色粉,揉成形,盖上保鲜膜备用;
蓝色揉成水滴,再用刮刀从中间压一道线做叶子用;
彩色粉团,粘一点糯米粉用擀面棍擀压平,再用压花模具压成大小不一的小花朵;
把压好的花贴在艾青团上,中间点上花蕊,花蕊的颜色要和花朵的颜色相撞才行;
一个个贴好,颜色不一,大小不一,相互错落;
另做了有叶子的花型;
漂亮的花青团就做好了,凉后无需刷油,(⚠️这样不油腻更健康)不塌不陷,自然成型,喜欢吃的趁热吃,吃不完的可以打包放入冰箱冷冻,约一周左右没问题,下次需要吃的时候凉水上锅再蒸7分钟左右即可享用;
软糯香甜,好看又好吃🤣
美的让你舍不得下嘴吧!😂😂
另附三款不同口味的青团制作链接,可点击学习跟做👉👉
酸菜肉馅味青团
蛋黄肉松馅青团
花生黑芝麻馅压花青团
吃不完的可以打包冰箱冷藏(三天内可以吃)或冷冻(一周内可以吃),每一次吃的时候要蒸一下才行
小贴士
本菜谱的用量,38克左右皮,馅料随个人喜好而做,可做25个左右,新手试做可减量做,配方没问题,我已经做过很多次了,请不要随意更改,如果喜欢更糯的可以自已调试多加糯米粉,本菜谱就不做详细描述了。和粉团的时候有厨师机,可以用厨师机来搞定,干湿度和做包子一样的手感,具体加多少没有一个确切的数字,我只能说少量的加,多分几次慢慢的加液体,能和成型,不粘手为宜,没有厨师机用手揉必须戴上手套,以免粘手,,具体没有写到位的,如果我有时间看到留言,会一一回复的,无偿分享,谢谢每一个支持和点赞,不喜勿喷🙏🙏