万圣节怎么能没有南瓜!
乳酪和南瓜的组合,特别添加力娇酒,减少乳酪的腻感,突出浓郁的南瓜味道
成品口感偏像冻芝士,想要颤巍巍的感觉,可以减少吉利丁的用量
用料
南瓜 | 370( 带皮) |
奶油奶酪 | 80g |
糖 | 20g |
牛奶 | 100ml |
淡奶油 | 50ml |
吉利丁片 | 10g |
力娇酒 | 5ml |
万圣节小甜点——南瓜芝士布丁的做法
南瓜切开蒸熟,放凉,压成泥备用
(蒸南瓜的时候为了防止水汽的进入,造成南瓜太水,可以在蒸的时候在表面覆盖纱布等)
奶油奶酪提前软化(冬天为了加快软化速度,可以隔温水软化)
吉利丁加冷水泡软奶油奶酪隔温水加糖打发至顺滑无颗粒
牛奶中加入软化的吉利丁片,加热至沸腾,关火。倒入步骤2中,搅拌均匀。
淡奶油隔冰水打发至开始出现纹路,加入步骤3中,搅拌均匀
把步骤4的液体分次加入南瓜泥中搅拌均匀,最后倒入力娇酒。
为了口感更加细腻,把南瓜液过筛。想吃纤维口感的,可以忽略。布丁液倒入模具中,放冰箱冷藏至凝固。冬天放室外2个小时基本也凝固了
失败作品:没有吉利丁片,加入琼脂代替,结果因为乳酪液太冷,加入的瞬间凝固了。。。