很喜欢吃甜点,但又觉得做什么甜点都用白砂糖/冰糖(无论单晶/双晶体都是用白砂糖凝固而成的),家里有一大瓶蜂蜜,就突发奇想用蜂蜜试试呗~
原方来自小亦小小,因应煮食习惯及结果,食谱稍作修改。
吉利丁粉跟吉利丁片的比例大概是:
10g 粉 = 13~15g 片
如果要用片就要自行换算咯。
用料
桂花干 | 9g(取走1g备用最后加入果冻) |
吉利丁粉 | 20g |
蜂蜜 | 3勺(45g±) |
枸杞子 | 13g |
水#1 | 450g/mL |
水#2 | 50g/mL |
模具 | 550mL |
蜂蜜桂花糕🐝🌼的做法
水#1 加 桂花干煮沸腾后静置15分钟,待其香气全部散出。
同时将水#2 加热大概40℃(大约手测温度不太热但很暖)时:
(1)取一半水量提前泡软枸杞子。
💬枸杞子不能用热水泡,过热味道会变酸。
(2)另取一半水量融化鱼胶粉,方便之后兑入。
💬掏蜂蜜的时候记住用塑料/木制勺子,因为不锈钢或贴会跟蜂蜜产生化学作用。另外静置时可先准备模具。
因条件有限,我就把我的550mL 食物盒铺上一层保鲜膜,可把角落的保鲜膜轻轻拿起一下再用木铲把空气扫出来,左出来的果冻外观纹理会比较整齐。筛走桂花干,等温度降至35℃兑入蜂蜜+枸杞泡水(蜂蜜超过37℃其有机物质会被破坏,所以温度不能太高时兑入)。做好就可试味,不够可多加点蜂蜜。
💬如果不确定用量,建议慢慢兑入,不建议再加水。不然后续分量再调节比较麻烦。
同时用热水浴泡着鱼胶溶液,防止它凝固。甜度调好,加入鱼胶溶液,用打蛋棒手搅拌均匀至融化。用打蛋棒是因为我觉得比较好用。
💬
因为蜂蜜不耐高温,所以兑入鱼胶溶液时间比较紧张,这步动作要快一点。
但避免打过头或过快速否则起太多泡沫。
检查底部是否有鱼胶溶液沉淀,确保融合均匀,否则出来成果口感会软硬不均。轻轻搅拌一下果冻溶液,再徐徐倒进模具中。
加入泡软的枸杞子,撒上桂花干。
待放凉后置入冰箱冷藏。
大概4-5小时后几基本凝固。
小贴士
还有其他版本的喜欢加龙眼肉,步骤跟加枸杞子一样,都是要暖水泡软。不过一般龙眼肉比较甜,做的时候可以适量减蜂蜜,还有稍微切小丁,方便果冻切形的时候不易被刀切割时带出。