用料
(豆沙)红豆 | 500克 |
(豆沙)水 | 没过红豆1.5厘米 |
(油皮)高筋面粉也可用普通面粉代替 | 150克 |
(油皮)总统黄油 | 60克 |
(油皮)纯净水 | 70克 |
(油皮)白砂糖 | 10克 |
(酥皮)低筋面粉(普通面粉110克,玉米淀粉30克) | 140克 |
(酥皮)黄油65克 |
红豆酥的做法
豆沙可以买现成的,也可以自己做,我选择自己做。红豆洗干净泡一夜之后倒入电压力锅,因为我的锅不吃水,所以水没过豆子1—1.5厘米,放冰糖口会甜一些,我选择放红糖。50分钟豆子档。熟了之后用汤勺碾碎,加入适量蜂蜜。豆沙余下的可以做豆沙包或者放冷冻室下回再用。
团成圆形
我选择的一个做成29克,如果新手可以做25克重,方便包馅不会漏。豆沙一定不能太稀。
制作油皮:我选择用面包机,把黄油切成小丁加入。迅速揉面档20分钟,我选择了两次,也就是40分钟,让面团更均匀。
面团揉好后醒15分钟取出,分15份每份20克。
在面包机做油皮的时候可以制作油酥,锅中倒入温水,把黄油放入一个容器隔水融化,把黄油倒入面粉中,要一点一点倒,慢慢搅拌
油酥做好后醒10分钟团成圆形,一个大约15克,如果新手可以选择少一点,13克。
油皮上放一个油酥
我选择把油酥压扁包好
把油皮包上油酥后醒10分钟,醒的时候一定要保证容器中不能有水,干燥,盖上盖子。
卷成筒状
擀成圆形,如果你是第一次做可以用手压扁,油酥漏出来也不要担心不影响最后的口感
蛋黄一个或者两个,如果想美观可以用两个蛋黄打匀。
脱皮芝麻备用
准备烤,首先预热烤箱上下火170度10分钟。烤制的时候要200度20分钟,烤好后再等5分钟。有点烤箱加热程度不同,可以烤25分钟
烤制出炉
对食物怀有一颗敬畏的心,其实是对生命怀有一颗虔诚的心。
对食物怀有一颗敬畏的心,其实是对生命怀有一颗虔诚的心。珍惜食物,感恩生活🍀