疫情居家,不用烤箱和高筋粉,空气炸锅、普通面粉就搞定的碱水球,完全不输面包店
烤箱版加芋泥馅儿可参考:
用料
面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜(可选) | 5克 |
盐 | 5克 |
糖(代糖) | 5克 |
烘焙碱(焙烤林牌) | 8克 |
水(用于烘焙碱) | 200克 |
空气炸锅碱水包的做法
疫情居家用了普通的中筋粉,完全不影响口味,有高筋粉当然更好
糖、蜂蜜和酵母溶于水后加入面粉和盐,揉到面团相对光滑即可,室温放置15min碱水球整形方便,直接分割后揉成球状即可,我分了12个,室温放置30min,个人比较喜欢微微发酵的口感,想要扎实口感可以冷藏发酵30min
烘焙碱溶于水后,带手套操作面团(碱水伤手),泡30s后取出,同时空气炸锅160度预热5min
面团放进空气炸锅,用剪刀横竖剪两下,十字开口,140度15min,上色刚好不用加盖锡纸。我用的美的空气炸锅,可以尝试自己合适的温度