这是一款针对家人特制的健康小饼干,健康的食物一般都难吃。这是今天自己瞎做的,发现不仅不难吃,还挺好吃的,但不要把它想象成平时吃的那些酥香可口的饼干!记录一下自用留存。
孩子爸经常加班,所以会做一些耐储存的小饼干带到单位,因为他三高,以前做的小饼干虽然尽量低糖低油不加蛋黄,但毕竟是甜口的饼干,糖分还是感觉太多。
前一阵为了做面包,买了一包200克干葱,收到后满满一大包。一直琢磨怎么消耗它。今天的饼干满足了我继续减糖、消耗干葱,消耗蛋清的3个要求,完美!!!
做法非常随意,随意的我都不敢称它为“饼干”。但对于健康版本的小饼干来说,它确实挺好吃的。
上周做冰激凌剩了10几个蛋清,孩爸也不吃蛋黄,所以配方中全部用蛋清。没有的,用全蛋也可以。
以下用料可以烤两个28*28金盘。
用料
低筋粉(或掺部分全麦粉,玉米面,荞麦面,快熟麦片…) | 360克 |
玉米油 | 60克 |
蛋清 | 150克左右 |
糖 | 20克 |
盐 | 3.5克 |
无铝泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
干葱 | 6克 |
葱香小饼干?的做法
葱的3种处理方法(任选一种)
1、3克干葱和玉米油一起最小火加热,不停搅拌。看到有一两个葱粒变金黄色,马上关火,继续搅拌1分钟左右,降温。加入剩余的3克干葱。晾凉备用。
2、6克干葱直接和面粉搅拌均匀。
3、新鲜葱绿切成葱花,加入玉米油,小火加热,闻到葱香味(葱花未变色),即可关火。晾凉备用。面粉(荞麦粉,玉米面…)+糖+盐+泡打粉+小苏打混合均匀,最好下手搅拌,主要怕小苏打和泡打粉不匀。
加入葱和油,加入蛋清,蛋清+油的用量大致是面粉量的60%。搅匀,成一个很软的面团。
不要像揉馒头那样揉面,会起筋。把面团拆开,叠加,再拆,再叠加。感觉面团均匀了,就可以了。面团成品约600克
模具里铺保鲜膜
把450克面团整成粗长条,放入模具,压实压平。剩余面团也整成粗条,用保鲜膜包起来。2条都放入冰箱冷冻,2~2.5小时。(木头模具的需要2.5小时)
烤箱(红)上下火185℃预热。冷冻时间到,取出。
切成6mm均匀厚度的片,摆入烤盘。(冻的时间不太够,所以切片后有点变形)
烤箱中层,185℃先烘烤15分钟。然后上面盖锡纸,下面加一个空烤盘,继续烘烤10分钟。用时共25分钟。
小贴士
简单随意健康的一款小点心,没有太多讲究。